鸡蛋和糖精、味精同食对消化及神经系统不好?正常不会 小编整理了警惕谣言糖精和鸡蛋一起吃有害健康 如何正确吃鸡蛋?
谣言:鸡蛋和糖精、味精一起吃有害健康。
鸡蛋和糖精、味道一致的食物会导致谷氨酸摄入过多,对消化和神经系统不好。
辟谣:关于鸡蛋不能和糖精、味精等同食,谷氨酸的摄入过多,消化和神经系统不好的谣言传播了很长时间,但实际上摄入过多的糖精、味精的话,鸡蛋和同食就不会有健康风险。
首先,糖精和味精的化学成分分别为糖精钠和谷氨酸钠。过得太多确实会带来健康风险,和很多调味料和添加剂一样,但是在日常饮食中摄取太多是没有害处的。
其次,鸡蛋中确实含有丰富的谷氨酸,烹饪中遇到钠盐可能会形成新鲜的谷氨酸钠(味精的主要成分)。此时,即使烹饪中添加少量味精,身体也可以分解代谢,不会损伤神经和消化系统。
糖精作为食品添加剂逐渐退出历史舞台。味精作为调味料,主要是为了调味,但是含有很多钠,所以不能用得太多。
辟谣专家:张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
复核专家:高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
鸡蛋一直是适合男女老少的食材,玉子烧、蛋包饭、蛋花汤等用鸡蛋做的食物数不胜数。但是,你真的吃了鸡蛋吗?你知道鸡蛋不应该生吃,5分钟就成熟,每天一个就够了吗?
鸡蛋煮5-6分钟即可。
即将到来的5月17日至5月23日是中国第六个国家营养周。根据国家营养周办公室本周推出的鸡蛋营养知识科普短片,鸡蛋属于动物食品,富含高质量的蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、b族维生素和矿物质,各种营养成分相对完善。其中蛋白质营养价值高,优于其他动物性蛋白质。
鸡蛋有煮、炒、煎、蒸等多种方法,但加工方法不当可能影响鸡蛋的消化和吸收。例如,煎蛋时火不要太大,时间不要太长。否则,鸡蛋会变硬变韧,影响口感和消化。煮鸡蛋一般用水煮后,用小火继续煮5~6分钟即可。
许多人会发现蛋黄变成绿色,因为煮鸡蛋的时间太长。美国食品技术协会的高级会员、科普相关人员云无意识地说,鸡蛋煮得太后蛋黄变绿是因为鸡蛋在加热过程中发生了一系列化学变化。蛋白质分解硫化氢,反应蛋黄内的铁,生成硫化亚铁。中国营养学会注册营养师吴佳也告诉新京报记者,绿化的鸡蛋并不是不能吃的,只是可能消化不好。
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